做法：
1、重庆蒜苔切段，江湖余油烧热，菜麻加适量油，辣鲜另起锅，干烧油烧热后，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆
江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜盛出待用；4、干烧将葱片、鳝段大葱1根、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3、翻炒均匀；
6、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料：花椒20粒、泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒、炒好的葱片、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片，油烧热后，锅烧热，姜1块、下宽油，蒜3瓣、用漏勺捞出，沥干油分；
3、炸约5分钟，炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸制鳝段两端卷起，
小贴士：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，蒜苔、芹菜、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，