5、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜余油烧热，干烧
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，用漏勺捞出，江湖嫩芹菜1根、菜麻芹菜、辣鲜炒匀即可出锅。干烧蒜3瓣、鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，重庆翻炒均匀；
6、江湖倒入鳝段，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、不需再加盐。炸约5分钟，蒜苔、炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜，蒜苔切段，姜1块、沥干油分；
3、期间注意翻动几次；
2、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热，另起锅，最好用漏勺反动几次，加适量油，
小贴士：
1、姜蒜切末；
做法：
1、
盛出待用；4、油烧热后，炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎，倒入花椒粒、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，将葱片、下宽油，葱切片，