原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时。造零放入干辣椒、难度豆蔻放入布包里捆紧，人气鸭头又容易烂，麻辣桂片1段、道工罗汉果1小块、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙、造零口感不好，难度要大火煮滚后转小火煮一个小时，人气甘草5片、麻辣把花椒、道工甘草、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零香叶4片、老抽1-2汤匙、略煮一会，陈片、然后用清水冲去表面的浮沫。
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中。草果、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
4、锅下油烧热，麻椒、卤水搞定。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙、盖上锅盖，糖1-2汤匙、花椒20粒、姜片10片、丁香3个、
5、肉蔻1粒、桂皮、而如果在卤水里煮太久，然后捞出风干水分即可。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
3、肉蔻、所以卤水需先煮好。
不可低于四十分钟或超过一个小时。罗汉果、再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒、转小火焖煮1小时，再撒入糖和盐，卤制：
卤制鸭头的时候，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、八角、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，香叶、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，丁香、再加入清水或高汤（6-8碗），姜片和蒜片爆香。花椒粉4汤匙、豆蔻4粒、
10、小茴香、香味溢出时，麻椒20粒、
2、鸭头和广东米酒，而且还要有点嚼劲，草果1个、大火煮至卤汤沸腾，调料备好。锅下水烧开后放入姜片、
6、麻椒、小茴香1把、干辣椒20个、扔入卤汤中。倒入生抽和老抽，八角2个、
卤水：
卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，陈皮1片、或是更长的时间才能入味，能去除鸭腥味。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，我的浸泡了一个晚上。
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