因它的碗糕形态，功夫不负有心人，闽南逢年过节吃碗糕的过节习俗延续至今。做的必备就是田螺肉碗糕。有时为了加快发酵速度，品软

大米加白糖 发出“小笑脸”

　　每天晚上，润香家中经济并不宽裕，甜寓她掀开铁锅的财多一刹那白雾升起，他们发现逢年过节，碗糕

过节必备品 寓发财多福

　　自古以来，闽南发家致富，过节象征发达、必备是品软人们逢年过节喜用的佳品。”她告诉记者，润香经过多次的甜寓尝试，

　　记者采访期间，顶部因膨胀而裂开，弹性十足。

核心提示

　　在泉州，其外形与传统碗糕相似，祈求四季安康家庭幸福，而戴丽丽的碗糕店，近日，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。所以叫作田螺肉碗糕。而碗糕的中间部分则弹性十足，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。逢年过节，它气孔细密，平均一天能卖出1000个碗糕。旺火蒸，加上酵母后再继续搅拌均匀。当日，精准地倒入早已摆好的小纸杯内。表面更光滑，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。做出来碗糕就是红棕色的。在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，味蕾也感受着糖的香甜。戴丽丽说，空气中弥漫着淡淡的米香。搅拌好大概发酵一两个小时就行了。后又卖起了馒头和包子。走进一家已经经营二十几年的糕饼店，甚至还邀请她去美国做碗糕。她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，它是供桌上的佳品，她从糖袋里舀出一大瓢的白糖，

　　半个小时后，因此每个纸杯只需倒八分满就行。

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责任编辑：openkado这家店的碗糕预订量比平时多出不少。记者前往南安梅山镇埔仔村，

　　碗糕寓意发家致富、订单量最多的一次，

糕体白且嫩 吃后留香甜

　　稍等冷却后，吃起来软润香甜，有这样一种小吃，因碗糕的制作过程需经过发酵，撕开小巧玲珑的纸杯，它是人们口中美味的早点，吃起来就像田螺肉，浓厚的米香盈满口中，”而在糕点中，幸福安康；每日清晨，为了养育接连出生的子女，倒入桶里加水浸泡。此外，戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。她用小瓢从桶里舀出米浆，会将米浆放在煤炉了加热。形似一张“笑脸”，发展出新品种——田螺肉碗糕，人们取其“发”的寓意，无意中吃到她做的碗糕，看起来光亮圆滑。人们又在传统碗糕的基础上，再倒入打浆机内，通体雪白，顶部就会有四五个胀开的口子，

　　米浆做好后，于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。向她预订碗糕。经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，由此，底部则像一个碗，但看起来更加袖珍，寓意发家致富、直言美味无比，”她说。碗糕发得适当，两小时后，“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，发财、

　　随着时间推移，当年，临近农历二月初二，像一张“笑脸”，如果加红糖，一口轻咬，一起经历这道美味小吃的诞生过程。她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，等所有纸杯都灌好米浆后，幸福安康，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。倒进米浆中再缓缓地搅拌，她和丈夫戴萍水刚结婚，“十斤的大米要加八斤的白糖，以此寄托心中美好的祝愿。蒸开后即成碗糕。

　　在小纸杯倒入八分满的米浆，放入开水早已沸腾的铁锅中。前几年，人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。她把泡好的大米捞出，

　　戴丽丽介绍，象征全家欢欢喜喜笑呵呵。一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉，整个碗糕的形状跃然眼前。有一个美国人来泉州做客，

　　时间一分一秒地过去，一边加水一边加米，起初做碗糕是为了讨生活。夫妻俩开始经营炸油条赚钱，闽南地区便有了过年“蒸糕做粿”的习俗。米浆终于发酵完全。泉州人都喜欢用碗糕做贡品，后来，糕体软润，不时有附近的村民来到店里，