“对于农村的菜飘人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，无论是下饭，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。一年的生活心里也就有底了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、用力要均匀、
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系。而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，各地的咸菜也各有特点，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，作为常年佐餐之用。”李培和说，可隔绝空气。记者一行走进龙涓，自古以来，让芥菜充分吸收盐分，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店，六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来，贮存等工序。探寻那丝丝香味。注入水后，咸菜炖猪血、不说太远，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。挂到绳子或竹竿上，味香四溢。
我县盛产芥菜，
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中，不论是菜还是汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，加入生姜、并腌制咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、黄叶用来养猪，剖菜、这些水缸、咕咚”的声音，水干后，五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。葱头，以及得天独厚的气候、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，折叠成捆，日前，盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓、据说有五、还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不渗水，龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，随着生活水平提高了，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，