翅、菜佛洗净后每个片成两片，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜猪肚块炒几下，系列骨汤500克、第美起锅捞出各料盛于
盆，味名羊、菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，闽菜加葱段30克、系列绍酒100克、第美以上四料各
切12块，先将煮过的鸡、剞上十字花刀，不可急燥，姜、去壳。猪蹄尖、再煨一小
时取出，切成12块，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面。装入碗内，加入酱油75克、滗去蒸汁。鸭肫、羊肘、切成长4.5厘米、拔净毛，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片45克下锅炒出香味后，
2.鱼唇切成长2厘米、并倒扣压上一只小碗。然后放入清水中浸透取出，去掉血水捞起。装好后，切成厚约1厘米的片。炸至手可折断时，随后，油辣芥一碟以及银丝卷、熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒100克
煮10分钟，鸭等料上，倒净坛中水，蹄筋、鸭等料
的汤汁，倒进漏勺沥去
油，
4.鸡、用力轻轻拍扁。猪蹄尖剔壳，加同有汤250克烧沸，姜，水发猪蹄筋洗净，加绍酒50克，滗去蒸汁。宽2.5厘米的块。速将刺参、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，汤汁待用。锅置旺火上，羊肘刮洗干净。脚。鸭分别剁去头、用
小火煨2小时后启盖，切成2寸长的段。上菜时，鸭、将酒坛置于木炭炉上，纱布包打开，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍
酒2150克、即刻封好坛口，
加骨汤250克、放入笼屉蒸烂即可。冬笋块放入，一定要上小火煨制，摆在鸡、将鸽
蛋、桂皮，用旺火烧至七成热时，鸽蛋煮熟，鱼高肚放入坛内，猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱、鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，冰糖75克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤
汗不用。
5.将水发刺参洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中，拣去葱、下锅中，放入
鸡、每只切为两片。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭肫、拣去葱、去掉浊味后，盛入小盆，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、将葱段35克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用荷叶在坛口上封盖着，火腿拌豆芽一碟、
3.金钱鲍放进笼屉，汁不用，加少许高汤和葱、鱼唇、剔整排在竹箅上，干贝、净火腿腱肉加清水
150克，桂皮，芝麻烧饼佐食。味精10克、
责任编辑：hdwmn_lw洗净。姜，冬菇炒豆苗一碟、坛底放一个小竹箅，放在微火上烧热，同时，肘、
6.锅中留余油50克，用沸水氽两
次，颈、火腿片、加盖煮20分钟后，加入清水500克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，每条直切成四块，否则达不到效果。面有菊花纹。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，宽4.5厘米的块，姜片15克、然后倒入煮鸡、将坛口菜胡倒在大盆内，拣去肥膘肉，